Høsten startede usædvanligt sent 2021 år. Tidligere år var vingårdene allerede igang i august i vinmarkerne, men 2021 lod vinhøsten vente på sig. Grunden skal findes i begyndelsen af året vore de varme temperaturer i foråret også lod vente på sig og derfor begyndte vinmarkerne også først at skyde knopper og sætte blomster sent. Den korte sommer blev afløst af mange regnvejsdage som på den ene side er godt da der mange steder var akut mangel på vandreserver men på den anden side er en udfordring for vinbønderne fordi de fugtuge forhold fremmer spredning af sygdomme, især Peronospora (falsk meldug). Derfor var vejrvinduerne meget små til vinbønderne for at kunne bekæmpe disse sygdomme. I Ahr regionen førte et koncentreret nedbørsmængde til at floden Ahr nogen steder gik op til 8 meter over sine bredder. Desværre mistedet flere mennesker livet og nogle vingårde blev nærmest jævnet med jorden. Vinbønder fra andre regioner i Tyskland ilede til for at hjælpe de berørte vingårde og ikke mindst sikre at næste års høst ikke også gik tapt. Sidst men ikke mindst var august månede gennemsnitlig koldere end tidligere. 2021 viser endnu en gang, at intet år er det andet som det andet. 

Årgang 2021 kan i en nøddeskal beskrives som slanke vine med masser af aroma. Vinbondens "glade måned" i år var ikke maj, men september. Med masser af sol og kølige nætter mange steder sikrede det en forsonende afslutning på en sæson, der var klart anderledes end de tre foregående år og mindede mange om tiden før klimaforandringerne. 

Producenterne lover gode vine men med mindre alkohol end tidligere år, men ikke mindre aroma. Ifølge det seneste skøn ligger høstmængden på landsplan på 8.733.000 hektoliter, tre procent over det foregående års mængde og kun lidt under tiårsgennemsnittet. Der var dog store forskelle i de enkelte vinområder.